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春天没有比粥更温柔的了 哪种粥更符合春季养生

发布时间:2019-06-15 13:57:28

在这首《少年朝食》(节选)里,木心勾勒出童年味蕾对清粥小菜的温柔记忆。在中国传统的养生观念里,粥是最养人的一种食物。尤其是在干燥多风的初春,慢慢地呷上一碗粥,由内

  在这首《少年朝食》(节选)里,木心勾勒出童年味蕾对清粥小菜的温柔记忆。在中国传统的养生观念里,粥是最养人的一种食物。尤其是在干燥多风的初春,慢慢地呷上一碗粥,由内而外滋养身体,感觉五脏六腑都被温柔相待了。

  俗语说,一年之计在于春。天气也逐渐暖和了,季节交替之际,气候冷暖变化不定,特别是对于抵抗力低下的人群来说容易感冒。所以,春季也是养生的重要季节。春季饮食首先要清淡,以新鲜蔬菜类食物为主,尽量少吃油炸类食物,喝粥对于春季养生非常适合。春季养生要把握“春夏养阳”的原则,扶助肝主疏泄全身气机的功能。可食用一些具有滋阴、舒肝、平肝作用的食物,比如以各种食材煮粥,就是特别适合春天的进补方式。

  喝粥对健康有多种多样的好处。首先,粥能补充水分。北方的初春少雨多风,天气干燥,粥里的水分含量通常高达90%左右。粥里的水分和淀粉结合,经过消化道的速度相对较慢,在体内留存的时间也较长。在天干物燥的春天,常喝一些粥、汤有利于水分的补充,不易产生口干舌燥的感觉。

  对于春天需要瘦身的女性而言,粥也是非常好的控制体重的食物。这与粥的高水分特性有关。同样的一碗米,做成米饭可能只有一碗,但煮成粥的话则可以煮出三四碗。与米饭相比,粥的体积大,但淀粉和蛋白质这样的“干货”少,水分又不含能量。一般来说,2两米饭所含的热量为100千卡,而2两粥的热量只有大概30千卡。所以说,粥的饱腹感比米饭强,但又不会提供米饭那么高的热量。对于有减肥需求的人,比起白米粥,更好的选择是杂粮粥,因为饱腹感更强,更不容易感到饥饿,在有效减少主食摄入的情况下就能轻松减肥。

  粥的另一个好处是对肠胃更友好,通常我们在感冒、发烧、腹泻、呕吐等胃肠功能低下的时候,医生都会建议回家喝点粥,就是因为粥容易消化,不会给本已脆弱的肠胃带来很大负担。即便没有肠胃不适,如果经常吃油腻和高蛋白食物,人也会变得食欲不振,此时喝一两顿粥,就能让肠胃暂时得到休息。

  喝粥还能帮助我们吃下更多的食材,煮一锅放入各种杂粮杂豆的粥,一次性就能吃到多种食材的营养,而且也不会使血糖水平快速上升,对控制血糖也更有帮助。

  古人有“四时养生”之说。即便是喝粥养生,春季也不同于冬季。冬季以粥养生的原则更注重驱寒温补,而春季粥品应以降燥滋润为本。哪种粥更符合春季养生原则?

  荠菜切成末,砂锅内放入水,待水开后,放入淘好的米,大火煮开后转小火煲半小时。出锅前,撒入荠菜末。

  推荐理由:每年三四月间,正是吃野菜的好时候。在所有的野菜中,荠菜是最为人所知的一种。 荠菜不仅味道清香,还是补钙小能手。100g荠菜中含钙294 mg,几乎是牛奶的 3 倍。虽说吸收率不如牛奶中的钙,但贵在量足。不如趁着春天野菜美味正当时,多吃一些吧。

  香芹切丁备用。砂锅放水烧开,放入洗净的米,大火煮开后,改中火煮至米熟,加入适量姜丝。鲜虾剥皮去头,挑去虾线,切成虾仁段备用。煎锅内放油翻炒虾仁后,放入砂锅中。煮到米黏稠时,加入芹菜丁和适量盐,即可食用。

  推荐理由:春季肝阳易动,常使人肝火上升。中老年人多吃些芹菜粥,对降低血压、减少烦躁有一定好处。

  大米和糯米加水浸泡一小时左右,放入砂锅慢慢熬煮。烧开后,加入玫瑰花干,转小火。待米粒煮至涨开后,加入敲碎的阿胶块至彻底融化后,加入红枣,继续小火熬。

  推荐理由:阿胶性味甘平、质润,入肝经养血。阿胶能补血滋阴,适宜春季养肝。药用阿胶的功效比保健品食品或食品类阿胶要大,宜于缓补,食用时以适量为宜,煮粥的线克左右即可。

  阿胶有补血、止血的确切功效,古时便作为宫廷贵妇补血养颜的食材,即便到了今天,阿胶的身价虽然不像古时那样“千金难换”,但也仍然是一味较为名贵的中药材。这是因为阿胶必须由驴皮熬制,还要经过各种复杂的程序,才能成就一块有名副其实药用价值的好阿胶。

  第一招:看外观。正品阿胶胶块外观是有标准的。胶片外表平滑,无气孔油孔;边角应无缺损;厚薄均匀,四边笔直,无刀痕,无弯曲。拍碎断面光滑。假阿胶由于技术不那么到位,可能会存在这样或那样的问题,比如胶块大小厚度不均;油孔、气泡较多;胶块色泽不对;胶块有缺角;胶块擦胶的竖直条纹不直或很浅;胶体不平,有弯曲、翘角等。

  第二招:闻气味。闻阿胶的气味是鉴别不可缺少的手段。在待鉴别的阿胶背后哈一口气,真胶有一股特有的胶香味,是清香的,伪品会有股杂味,很浊,甚至是腥臭味。现在造假者虽有办法把这种臭味降到最低,但那种由于炼胶时杂质无法提纯造成的刺鼻浊气仍会比较明显。

  第三招:尝一尝。最可靠的是亲自品尝一下。敲碎一小块胶放进嘴里,感受胶块的味道。真胶清香,伪品味道浊、发苦、发腥。这种苦味、腥味便是杂质太多、技术不过关造成的。

  除了以上3种传统的方法之外,还有一种简单易学的方法可以尝试一下。将阿胶块加热熔化,真阿胶熔化后的颜色呈红茶色,透明,清而不浑浊。北京晨报记者 孔瑶瑶

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